Ingredienser
(till tre burkar à 2,5 dl)
500 g röd paprika
500 g aubergin
4 vitlöksklyftor
2 tsk vinäger
1 tsk salt
0,5 tsk strösocker
1,5 tsk milt eller starkt paprikapulver
100 ml olivolja
Tips
• Baka auberginer, paprika och vitlöksklyftor i ugnen med både skal och innandöme kvar. Genom att baka grönsakerna i ugnen på det här sättet behåller du dem saftiga och aromatiska. När skinnet börjar få blåsor och blir svart på sina ställen är grönsakerna klara inuti.
• Om du vill ha lite starkare ajvar kan du tillsätta 2–3 peperoni.
• Ajvaren har begränsad hållbarhet och bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom ett par dagar.
Harissa
Om du vill göra den starka, afrikanska kryddpastan harissa behöver du 200 g paprika som bakas i ugn, flås, rensas och finfördelas. Blanda paprika med 100 g röda, urkärnade chilifrukter (använd plasthandskar) och 3 skalade, tärnade vitlöksklyftor. Mixa allt. Lägg purén i en skål och tillsätt 1,5 tsk salt, 1 tsk malen kummin, 1 nypa malen koriander. Häll droppvis i 6 msk olivolja. Fyll på burkar och täck med olja. Förslut och förvara svalt. Harissa används till soppor, grytor och såser. Istället för färsk chili kan du använda 50 g torkad som får ligga i kallt vatten 30 min innan den rensas.
Den östeuropeiska såsen ajvar har en härligt fyllig smak av paprika, aubergine och vitlök. Den passar utmärkt till allt grillat, såväl till den östeuropeiska specialiteten cevapcici, lammkotletter och grillspett som till vanliga fläskkotletter och korv. Men en burk ajvar är användbar till mer än så. Använd den till exempel för att piffa upp olika pastarätter och grytor. Passa på att göra så mycket ajvar att du också kan ge bort en burk till en matlagningsroad vän.
1. Sätt ugnen på 250°C. Skölj paprika och aubergine och lägg dem på en ugnsplåt tillsammans med vitlöksklyftor.
2. Baka paprikan och vitlöksklyftorna 20 min. Ta därefter ut dem ur ugnen. Låt aubergine ligga kvar ytterligare 20 min.
3. Skölj paprikan hastigt i kallt vatten och dra av skinnet. Avlägsna även skaft och kärnhus.
4. Tryck vitlöksklyftorna ur skalen och förbered auberginen på samma sätt som paprikan.
5. Mosa paprika, aubergine och vitlök i en mixer och tillsätt vinäger, salt, strösocker och paprikapulver.
6. Tillsätt olivolja droppvis. Häll ajvaren i burkar, täck med olja. Förslut burkarna och ställ dem kallt.
