Ingredienser
4 portioner
10 morötter
2 fasta potatisar
8 torkade aprikoser
1 silverlök
1 vitlöksklyfta
1,5 liter grönsaksbuljong
20 g smör
salt
svartpeppar
1 krm malen muskotblomma
2 msk grovt hackade hasselnötter
1–2 msk färskpressad citron
4 msk crème fraiche
Näringsvärde per portion
Kcal 272 = kJ 1134
Fett 15g
Protein 5g
Kolhydrater 34g
Fibrer 8g
Tips
Hälsokostaffärer har ofta torkade aprikoser som inte är behandlade med svavel. Det är också gott med färska aprikoser i soppan.
Visste du ...
... att både morötter och aprikoser är bra källor till betakaroten? Detta provitamin är viktigt för bl a ögon, hud och immunförsvar. Kroppen har svårt att bryta ner cellväggarna i råa morötter, vilket gör att betakarotenet inte utnyttjas. När morötterna hettas upp och puréas förstörs cellväggarna och kroppen kan ta upp betakarotenet på ett optimalt sätt.
Prova det här receptet när du längar efter en mild, krämig soppa! Tack vare morötter, lök och aprikoser får soppan en fin, angenämt söt smak. Som bonus ger soppan massor av betakaroten som hjälper till att hålla hyn sund och vacker.
1. Skala och tärna morötter och potatis. Strimla aprikoserna fint. Skala och hacka löken fint. Skala och hacka vitlöksklyftan.
2. Hetta upp buljongen. Smält smöret i en stor kastrull, lägg i lök och vitlök och fräs tills löken blir mjuk och glansig. Tillsätt morötter, potatis och aprikoser och fräs under omrörning.
3. Häll buljongen över grönsakerna och krydda med salt, peppar och malen muskotblomma. Lägg på locket och låt sjuda 15–20 min, tills morötterna och potatisarna är mjuka.
4. Rosta de hackade hasselnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene och lägg upp dem på en tallrik. Mixa soppan slät med en handmixer och smaka av med färskpressad citron. Portionera upp soppan i 4 tallrikar, klicka ner crème fraiche och rör om hastigt. Strö över hasselnötterna och servera.
Receptvariant: Morotssoppa med sötpotatis
Skala och tärna 400 g morötter och 400 g sötpotatis. Skala och hacka 1 lök och 1 vitlöksklyfta. Knaperstek 100 g strimlat bacon och håll det varmt. Smält 10 g smör och fräs lök och vitlök. Tillsätt morötter, sötpotatis och 0,5 tsk malen ingefära, Fräs under omrörning. Tillsätt 1,5 liter grönsaksbuljong, 3 msk soja, 2 msk färskpressad citron, salt och peppar och låt sjuda 15–20 min under lock. Mixa soppan slät och rör ner 4 msk crème fraiche. Strö över bacon och servera.
