Ingredienser
(två burkar à ca 4 dl)
1 kg äpplen
150 g schalottenlök
3 vitlöksklyftor
3–5 kardemummakärnor
1 tsk svartpepparkorn
150 g torkade, kärnfria plommon
1 tsk malen ingefära
150 g russin
4,75 dl strösocker
2,5 dl sherryvinäger
Tips
• Äppelchutney förhöjer smaken på både kött- och grönsaksrätter. Den är god som tillbehör men kan även användas som extra krydda i matlagningen där den sötsyrliga chutneyn utvecklar en spännande smak. Prova att tillsätta 1 tsk chutney i såsen eller nästa gång du lagar till en köttgryta.
• Till äppelchutney används aromatiska och syrliga äpplen. Gravensteiner och Belle de Boskoop är exempel på denna typ av äpplen. Vill du göra chutneyn extra lyxig kan du lägga plommon och russin i blöt i ca 1 dl portvin några timmar innan de ska användas.
Pikant äppelkompott
En pikant äppelkompott passar till både fågel och fisk. Du behöver 1 finhackad lök som blandas med 1 dl äppelcidervinäger, 1,5 dl strösocker, 0,5 tsk salt, 5 svartpepparkorn, 1 bit kanelstång och 1 krm malen muskotnöt. Låt allt koka upp och småputtra 10 min. Därefter tillsätts 0,5 kg skalade, urkärnade äpplen i bitar varpå allt får småkoka ytterligare 10 min. Låt svalna. Ta upp kanelstången och pepparkornen. Smaka av kompotten och strö lite färsk citronmeliss över innan du serverar. Kompotten håller sig i tättslutande burkar ca 2 veckor om den förvaras svalt.
När hösten nalkas och äpplena hänger på träden i stora klungor är det hög tid att ta tillvara frukten. Du kan göra så mycket mer med äpplen än äppelmos och äppelkaka. Om du exempelvis blandar äpplen med plommon och sedan tillsätter en speciell kryddblandning får du en härlig chutney som du kan fylla på vackra glas- eller keramikburkar som förgyller matbordet. Chutney är dessutom utmärkt att ge bort som present.
1. Skala äpplen, ta bort kärnhusen och skär dem i mindre bitar.
2. Skala och skiva schalottenlök och vitlöksklyftor med en vass kniv.
3. Stöt kardemummakärnor så att du får ett fint pulver. Stöt svartpepparkorn lite grovt.
4. Lägg äppelbitar, skivad schalottenlök och vitlök samt torkade, kärnfria plommon i en kastrull. Tillsätt kardemumma, svartpeppar och malen ingefära.
5. Rör ner russin, strösocker och sherryvinäger och låt allt småkoka ca 30 min under ständig omrörning.
6. När du är nöjd med konsistensen fylls chutneyn på rena burkar som omedelbart försluts.
Hållbarhet
Rengör burkar och redskap noggrant så håller en oöppnad chutney ca 6 månader om den förvaras svalt och mörkt. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp och konsumeras inom ca 1 månad.
