Ingredienser
4 portioner
20 g pumpakärnor
2 små zucchini
salt
250 g kantareller
1 silverlök
50 g parmaskinka
400 g fettuccine
1 kvist rosmarin
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
grovmalen svartpeppar
Till servering:
färskriven parmesan
Näringsvärde per portion
Kcal 448 kJ 1876
Fett 11g
Protein 17g
Kolhydrater 87g
Fibrer 10g
Tips
En enklare variant är att skiva zucchinin på tvären med kniv och fräsa skivorna tillsammans med kantarellerna. Det blir inte lika dekorativt, men lika gott.
Visste du ...
... att kantareller är en bra leverantör av järn? Speciellt tonåringar och kvinnor bör tänka på att få i sig tillräckligt med järn. Järn är nödvändigt när syret ska transporteras runt i blodet. Brist på järn kan ge trötthet och ökad risk för infektioner. För den som äter vegetarisk kost är det extra viktigt att hålla koll på intaget av järn.
I slutet av sommaren är grönsaksdiskarna fulla av läckerheter! Passa på att dra nytta av det stora utbudet när du planerar middagen, t ex genom att laga den här goda pastarätten.
1. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Lägg upp dem på en tallrik och låt svalna.
2. Skölj och ansa zucchinierna och skiva dem tunt med hjälp av en osthyvel eller potatisskalare. Lägg skivorna i en ångkokningsinsats eller i ett durkslag över kokande vatten. Lägg på locket och ångkoka 8 min. Salta lätt på varje skiva och rulla ihop dem. Ställ skivorna varmt.
3. Ansa kantarellerna, borsta av dem och skär i bitar. Skala och hacka löken fint. Ta bort fettranden från skinkan och strimla skinkan fint.
4. Koka pastan, spola den under kallt vatten och låt den rinna av. Hetta upp oljan i en teflonstekpanna, lägg i löken och fräs den tills den mjuknar. Tillsätt skinka och rosmarin och fräs 2 min. Blanda ner kantarellerna och fräs hastigt.
5. Häll på vitt vin och 0,5 dl vatten. Låt svampblandningen puttra 5 min under lock. Ta bort rosmarinkvisten. Krydda kraftigt med salt och peppar och blanda ner pastan.
6. Portionera upp pastarätten på 4 tallrikar och lägg på de ihoprullade zucchinskivorna. Strö över pumpakärnorna och servera med riven parmesan.
