Ingredienser
4 portioner
400 g mager lammfärs
2 små auberginer
1 stor rödlök
1 liten fänkål
0,75 dl färskpressad citronsaft
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 knippa persilja
0,75 dl (45 g) ströbröd
1 stort ägg
1 krm torkad mynta
4 dl kycklingbuljong (-fond) utspädd
5 dl couscous
1 dl korinter eller russin
Näringsvärde per portion
Kcal 569 = kJ 2372
Kolhydrater 64g
Protein 33g
Fett 20g
Fibrer 8g
Näringsfakta
• Aubergine är en bra folsyrakälla.
• Lammfärs innehåller ca 12% fett per 100 g.
Minst lika bra som att åka till Grekland: laga dessa vackra, kryddiga kebabspett och servera på en bädd av couscous.
1. Börja med att marinera auberginer, lök och fänkål. Ansa först grönsakerna och skär sedan auberginen i drygt 0,5 cm-tjocka skivor, lök och fänkål i klyftor. Blanda citronsaft, olja och finhackad vitlök i en skål och lägg i grönsakerna.
2. Arbeta samman färs, hackad persilja, ströbröd, ägg och söndersmulad mynta i en annan skål. Blanda noga. Rulla 16 köttbullar av smeten. Trä upp auberginebitar, köttbullar, lök och fänkål växelvis på 4 grillspett.
3. Koka upp buljongen på medelvärme i en stor kastrull. Rör ner couscous och korinter. Ta kastrullen av värmen, lägg på ett lock och låt stå och svälla i 10 min.
4. Värm grillen under tiden. Grilla ca 15 cm från grillen, tills lammfärsen är genomstekt, ca 10 min, vänd spetten en gång under grillningen. Lägg upp couscousgrynen på ett serveringsfat och lägg kebabspetten ovanpå. Garnera med lite färska myntablad och ev några cocktailtomater.
Tips
• Aubergine, eller äggplanta som den också kallas, är en oval, avlång grönsaksfrukt som finns i handeln året om. Dess högsäsong är under sensommaren. Den har ett lent, blänkande, mörkviolett skal.
• Välj fasta frukter med blank oskadad yta som känns tunga för sin storlek. Färgen ska vara jämn över hela frukten. Tryck försiktigt på frukten med tummen; om den är mycket mjuk så är den övermogen och har en besk smak; är den hård så är den omogen.
