Ingredienser
4 portioner
600 g späd rabarber
0,5 dl äppeljuice
1 nypa malen ingefära
drygt 1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk malen kanel
50 g smör
0,5–1 dl crème fraiche
Näringsvärde per portion
Kcal 254 kJ 1062
Fett 10g
Protein 4g
Kolhydrater 37g
Fibrer 2g
Tips
Också gott: Skär ett skalat äpple i bitar och låt det koka med rabarbern. Eller blanda ner 250 g färska, halverade jordgubbar i rabarberkompotten.
Visste du ...
... att ju äldre rabarbern är desto mer oxalsyra innehåller den? Använd därför helst endast späd rabarber som skördas tidigt på säsongen. Späd rabarber är också den som smakar bäst – äldre stjälkar smakar ofta strävt och alltför syrligt. Oxalsyra i alltför stora mängder kan ha en skadlig inverkan på njurarna.
Råsocker, ingefära, kanel och äppeljuice gör den här pajen extra god. Servera den helst varm, med lite glass eller vispad grädde till – då smakar den helt enkelt himmelskt!
1. Skölj och ansa rabarberstjälkarna och skär dem i 2 cm långa bitar. Lägg bitarna i en kastrull, häll på äppeljuicen och koka upp. Rör ner ingefäran och hälften av råsockret.
2. Lägg locket på kastrullen och låt rabarbern sjuda 5 min. Häll rabarberkompotten i en ugnsfast form.
3. Sätt ugnen på 200°C. Blanda mjölet med vaniljsocker, kanel och resten av råsockret. Dela smöret i bitar och blanda ner dem i mjölet.
4. Tillsätt 0,5 dl crème fraiche och arbeta ihop den med smör och mjöl till en smulig deg. Tillsätt ev mer crème fraiche tills det blir en fin smuldeg.
5. Strö ut smuldegen över rabarberkompotten, sätt in formen i ugnen och grädda 25 min. Ta ut pajen och servera den varm, gärna med vaniljglass.
Rabarberkaka
Gör dubbel mängd smuldeg och lägg hälften av smuldegen i en skål. Tillsätt så mycket mjöl och kallt vatten att degen blir fast. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut degen och klä en springform med den. Stick hål i botten på pajdegen med en gaffel och förgrädda 10 min. Ta ut pajen och lägg de råa rabarberbitarna i pajskalet. Strö över smuldegen och grädda 40 min.
