1. Krydda laxskivorna lätt med salt och peppar. Fördela sparrisen på laxskivorna och rulla ihop dem. Lägg rulladerna på ett ugnssäkert fat. Strö över lite salt och häll på vattnet.
2. Skala och hacka schalottenlökarna fint. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt lökhacket och låt det koka under lock några min tills det mjuknar. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning. Koka allt utan lock tills hälften återstår.
3. Tillsätt grädde och koka såsen utan lock tills den får lagom tjock konsistens. Smaka av med salt och kajennpeppar.
4. Ångkoka laxruladerna i 125°C, ca 20 min. Värm under tiden bladspenat och olivolja i en kastrull under lock. Salta och peppra lätt.
5. Lägg upp spenaten på ett stort fat. Lägg laxruladerna ovanpå och servera med såsen. Kokt ris eller potatis smakar bra till.
Tips
• Sparris kan vara vit eller grön (blekt eller oblekt). Den gröna sparrisen växer fritt, medan den vita odlas övertäckt med jord. Eftersom skalet är hårdare på den vita sparrisen måste den skalas. Den gröna sparrisen smakar i sin tur något mer än den vita.
• Om du har en hel lax filéar du den först och drar bort alla ”revben”. Skär sedan laxfilén i ganska tunna skivor.