Ingredienser
4 portioner
300 g färsk eller fryst bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt
svartpeppar
1 knippe basilika
1 kg hel regnbåge eller hel bit lax
2 msk färskpressad citron
olja till plåten
1,5 kg grovt havssalt
3 äggvitor
Näringsvärde per portion
Kcal 311 kJ 1302
Fett 22g
Protein 29g
Kolhydrater 1g
Fibrer 1g
Tips
Grovt havssalt finns i de flesta livsmedelsaffärer. Saltskorpan kan vara hård efter att fisken har ugnsbakats. Slå upp den med skaftet på en kniv eller med en klubba utan att skada fisken.
Visste du ...
... att färsk lax är en värdefull källa till D-vitamin? Vitamin D produceras främst i kroppen när den utsätts för solljus. I födan finns D-vitamin endast i några få livsmedel, främst fet fisk som lax eller sill. D-vitamin är nödvändigt för upptaget av kalcium. Framför allt barn behöver tillräckligt med D-vitamin så att tänder och skelett utvecklas normalt.
För hel fisk är ugnsbakning i salt idealisk. Det mjuka köttet förblir saftigt och den fina smaken blir ännu mer intensiv. Fisken smakar garanterat inte salt – bara helt ljuvligt.
1. Skölj och ansa den färska spenaten. Tina fryst spenat och pressa ur den väl så att den inte innehåller för mycket vätska. Skala vitlöksklyftan och hacka den fint. Hetta upp oljan i en kastrull. Lägg i vitlöken och fräs hastigt, tillsätt spenaten och fräs 2–3 min, den färska spenaten ska hinna mjukna. Krydda med salt och peppar och ta kastrullen från värmen.
2. Skölj och torka av basilikan. Ta av bladen från kvistarna, strimla dem och blanda ner dem i spenaten. Skölj fisken in- och utvändigt. Droppa citronsaft över fiskens insida, salta och peppra. Lägg i spenaten och slut till fisken med metallspett.
3. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en plåt med olja. Blanda havssaltet med äggvitan och rör ner 1 dl vatten tills du har en fast massa. Bred ut hälften av saltmassan på plåten och tryck ut den tills saltlagret är lite större än fisken. Lägg på fisken och täck med ett ca 2 cm tjockt lager saltmassa.
4. Sätt in laxen i ugnen och baka 45 min, tills saltskorpan är fast och lätt vidbränd. Ta ut fisken ur ugnen och bryt upp saltskorpan. Ta ur metallspetten och servera fisken hel.
Receptvarianter
• På samma sätt kan du saltbaka annan sorts fisk. Anpassa tillagningstiden efter fiskens storlek.
• Byt ut fyllningen mot rivet skal av 0,5 citron, 1 dl hackad persilja och 0,5 dl hackad basilika.
