Ingredienser
4–6 portioner
300 g färska jordgubbar + till garnering
1 dl lätt kesella
3 färska ägg
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk färskpressad citron
1 msk apelsinlikör
1 dl vispgrädde
Övrigt:
isvatten
kakform
Näringsvärde per portion
Kcal 254 kJ 1063
Fett 8g
Protein 8g
Kolhydrater 27g
Fibrer 1g
Tips
Istället för jordgubbar är det gott att använda mogna persikor eller aprikoser till parfaiten. Skålla, skala och kärna ur frukten. Puréa i en mixer och passera sedan genom en sil.
Visste du ...
... att denna dessert har fått sitt namn, parfait, från det franska ordet för fulländad eller fullkomlig? I original lagas en parfait på grädde, äggulor, socker och någon smaktillsats. Med det här receptet lagas en betydligt mer fettsnål variant. Parfaiten kan mycket väl förberedas i god tid och förvaras i frysen fram till servering.
Bär och glass på samma gång – kan det bli bättre? Parfaiten är iskall, men ändå ljuvligt krämig tack vare ägg, grädde och kesella i smeten. En underbart somrig dessert som alla kommer att älska!
1. Skölj och ansa jordgubbarna och skär dem i bitar. Mixa 2⁄3 av jordgubbarna till en puré. Dela resten av bären i små bitar. Blanda jordgubbspurén med kesellan.
2. Separera äggen. Vispa ihop äggulorna med strösocker och vaniljsocker över ett vattenbad med sjudande vatten tills sockret har smält. Värm sedan under omrörning i vattenbadet tills äggkrämen tjocknar. Sätt skålen i isvatten och rör om i krämen tills den har svalnat.
3. Blanda äggkrämen med jordgubbspurén och smaksätt med färskpressad citron och apelsinlikör. Rör ner jordgubbsbitarna i krämen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner det i jordgubbsblandningen. Vispa grädden hårt och rör ner den.
4. Häll parfaitsmeten i en kakform, täck över med plastfolie och låt stå 3 tim i frysen. Doppa formen i hett vatten och vänd upp parfaiten på ett fat före servering. Garnera med färska jordgubbar.
Variation – Vanilj- och jordgubbsparfait
Gör jordgubbsparfaiten som ovan. Bred ut den i en rund form, ca 22 cm i diameter, och ställ in i frysen. Vispa samman 4 äggulor, 0,5 dl socker och fröna från 2 vaniljstänger över vattenbad. Vispa 4 äggvitor hårt. Vispa 2 dl grädde. Vänd ner äggvita och grädde i äggulekrämen. Spritsa vaniljblandningen ovanpå den frysta parfaiten och frys 3–4 tim.
