Ingredienser
4 portioner
2 zucchini (700 g)
2 potatisar
1 lök
1 vitlöksklyfta
4 cm färsk ingefära
10 g smör
2 tsk mild curry
1,5 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 msk färskpressad citron
0,5 knippe slät persilja
2 msk matlagningsgrädde
1 nypa strösocker
salt
svartpeppar
1 nypa cayennepeppar
Näringsvärde per portion
Kcal 116 kJ 478
Fett 4g
Protein 4g
Kolhydrater 13g
Fibrer 3g
Tips
Byt gärna ut persiljan mot koriander. Istället för vitt vin kan du tillsätta 1 syrligt, tärnat äpple och fräsa det med grönsakerna i steg 2.
Visste du ...
... att ingefära lugnar magen? Trots den skarpa smaken används ingefära inom naturmedicinen för att förebygga åksjuka och lätt illamående. Den har också visat sig kunna minska risken för blodproppar. Ingefära är mycket vanligt inom asiatisk matlagning. Den används både i värmande curryrätter och i många wokrätter.
Den mångsidiga och annars så milda zucchinin får här överraskande sting med hjälp av ingefära och curry. Soppan blir lätt och fräsch, men ändå full av intressanta smaker!
1. Skölj och ansa zucchinin och lägg ca 100 g åt sidan. Skär resten av zucchinin i skivor. Skala och tärna potatisen. Skala och tärna löken. Skala och hacka vitlök och ingefära.
2. Hetta upp smöret i en stor kastrull och fräs löken tills den börjar mjukna. Tillsätt zucchini, potatis, vitlök och ingefära och fräs 5 min under omrörning.
3. Strö curryn över grönsakerna, fräs hastigt och häll på det vita vinet. Rör om och häll på buljongen. Låt soppan sjuda 25 min på medelvärme.
4. Tärna den sparade zucchinin fint och blanda med färskpressad citron. Hacka persiljebladen fint. Blanda zucchini och persilja väl.
5. Mixa soppan med en handmixer och rör ner grädden. Smaka av med socker, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Portionera upp soppan i djupa tallrikar och strö över zucchini- och persiljeblandningen. Servera genast.
Variant – Zucchinisoppa med ost
Laga soppan enligt receptet. Riv 150 g smakrik ost. Blanda ner osten samt 2 msk crème fraiche i soppan efter att den har mixats i steg 5. Smaka av med malen muskot, salt, svartpeppar och färskpressad citron. Strö över hackad persilja.
